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`!Sinalbin`! ist ein `F33f`_`[Senfölglycosid`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Senfölglycoside]`_`f, das unter anderem im `F33f`_`[Weißen Senf`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Weißer_Senf]`_`f enthalten ist. Es handelt sich dabei um das Salz von `F33f`_`[Glucosinalbin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Glucosinalbin]`_`f mit `F33f`_`[Sinapin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Sinapin]`_`f.`:cite-ref-roempp-1-2[`F5bf`_`[1`#cite-note-roempp-1]`_`f] Sinapin ist wiederum ein Ester der `F33f`_`[Sinapinsäure`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Sinapinsäure]`_`f mit `F33f`_`[Cholin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Cholin]`_`f.

>>Contents

• `F0af`_`[Vorkommen`#vorkommen]`_`f

• `F0af`_`[Eigenschaften`#eigenschaften]`_`f

• `F0af`_`[Nachweis`#nachweis]`_`f

• `F0af`_`[Quellen`#quellen]`_`f

-─

>>Vorkommen

Sinalbin ist die Hauptaromakomponente des Weißen Senfs.`:cite-ref-3[`F5bf`_`[3`#cite-note-3]`_`f] Es wurde 1831 zum ersten Mal aus der Pflanze isoliert.`:cite-ref-4[`F5bf`_`[4`#cite-note-4]`_`f]

>>Eigenschaften

Aus dem Kation des Sinalbins, `F33f`_`[Glucosinalbin`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Glucosinalbin]`_`f, wird durch Einwirkung des `F33f`_`[Enzyms`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Enzym]`_`f `F33f`_`[Myrosinase`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Myrosinase]`_`f, das in der `F33f`_`[Zelle`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zelle_(Biologie)]`_`f der Pflanze an anderer Stelle gespeichert ist, unter Abspaltung der `F33f`_`[Glucose`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Glucose]`_`f das `F33f`_`[Senföl`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Senföl]`_`f `F33f`_`[4-Hydroxybenzylisothiocyanat`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=4-Hydroxybenzylisothiocyanat]`_`f freigesetzt.`:cite-ref-5[`F5bf`_`[5`#cite-note-5]`_`f]`:cite-ref-6[`F5bf`_`[6`#cite-note-6]`_`f] Dieses erzeugt den typisch `F33f`_`[scharfen Geschmack`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Geschmackliche_Schärfe]`_`f des Senfs.`:cite-ref-7[`F5bf`_`[7`#cite-note-7]`_`f]

>>Nachweis

Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Weißen Senfs können durch Einsatz der `F33f`_`[Hochleistungsflüssigkeitschromatographie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Hochleistungsflüssigkeitschromatographie]`_`f in Kopplung mit der `F33f`_`[Massenspektrometrie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Massenspektrometrie]`_`f qualitativ und quantitativ nachgewiesen werden.`:cite-ref-8[`F5bf`_`[8`#cite-note-8]`_`f]

>>Quellen

`:cite-note-roempp-1`!1.`! Eintrag zu `*Glucosinolate`*. In: `*`F33f`_`[Römpp Online`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Römpp_Online]`_`f.`* Georg Thieme Verlag, abgerufen am 16. Juni 2013.

`:cite-note-nv-2`!1.`! Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.

`:cite-note-3`!3.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-3]`_`f Maria Butzenlechner, Susanne Thimet, Klaus Kempe, Hugo Kexel, Hanns-Ludwig Schmidt: Inter- and intramolecular isotopic correlations in some cyanogenic glycosides and glucosinolates and their practical importance. In: Phytochemistry. Band 43, Nr. 3, Oktober 1996, S. 585–592, `F33f`_`[doi`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Digital_Object_Identifier]`_`f:10.1016/0031-9422(96)00290-7.

`:cite-note-4`!4.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-4]`_`f M. H. Benn: THE SYNTHESIS OF GLUCOSINALBIN AND GLUCOAUBRIETIN. In: Canadian Journal of Chemistry. Band 43, Nr. 1, 1. Januar 1965, S. 1–5, `F33f`_`[doi`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Digital_Object_Identifier]`_`f:10.1139/v65-001.

`:cite-note-5`!5.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-5]`_`f Niels Agerbirk, Carl Erik Olsen, Henrik Bak Topbjerg, Jens Christian Sørensen: Host plant-dependent metabolism of 4-hydroxybenzylglucosinolate in Pieris rapae: Substrate specificity and effects of genetic modification and plant nitrile hydratase. In: Insect Biochemistry and Molecular Biology. Band 37, Nr. 11, November 2007, S. 1119–1130, `F33f`_`[doi`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Digital_Object_Identifier]`_`f:10.1016/j.ibmb.2007.06.009.

`:cite-note-6`!6.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-6]`_`f Shunro Kawakishi, Keiichiro Muramatsu: Studies on the Decomposition of Sinalbin: Part I. The Decomposition Products of Sinalbin. In: Agricultural and Biological Chemistry. Band 30, Nr. 7, Juli 1966, S. 688–692, `F33f`_`[doi`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Digital_Object_Identifier]`_`f:10.1080/00021369.1966.10858663.

`:cite-note-7`!7.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-7]`_`f Luke Bell, Omobolanle O. Oloyede, Stella Lignou, Carol Wagstaff, Lisa Methven: Taste and Flavor Perceptions of Glucosinolates, Isothiocyanates, and Related Compounds. In: Molecular Nutrition & Food Research. Band 62, Nr. 18, September 2018, `F33f`_`[doi`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Digital_Object_Identifier]`_`f:10.1002/mnfr.201700990.

`:cite-note-8`!8.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-8]`_`f Andini S, Araya-Cloutier C, Sanders M, Vincken JP: `*Simultaneous Analysis of Glucosinolates and Isothiocyanates by Reversed-Phase Ultra-High-Performance Liquid Chromatography-Electron Spray Ionization-Tandem Mass Spectrometry.`*, J Agric Food Chem. 2020 Mar 11;68(10):3121-3131, PMID 32053364.

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